Gemsleber mit Pilzen (4 Personen)

1 Gemsleber

200 g Eierschwämmli und Steinpilze, in Salzwasser blanchiert

1 Zwiebel

2 dl Weisswein

Rahm, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Bouillon

Zubereitung

Leber häuten, schneiden und anbraten anschliessend warmstellen. Blanchierte Schwämmli zerkleinern, Zwiebel fein hacken. Zwiebel und Schwämmli braten und mit Mehl bestäuben. Mit Weisswein ablöschen, Bouillon beigeben. Vor dem Servieren wenig Rahm beigeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.