Hirschkeule

Zutaten:

1 kg Hirschkeule, entbeint, gehäutet

Marinade (24 Stunden einziehen lassen)

½ Tl Salz oder Kräutersalz
4 Wacholderbeeren, fein gehackt
½ Tl abgeriebene Zitronenschale

Keule

1 El Butter
100 g Speckwürfeli
2 Zwiebeln fein gehackt
1 dl Rotwein
1 dl Fleischbrühe

Sauce

2 El Johannisbeergelee
½ dl Rotwein / ½ dl Bratensauce
11/2 dl Madeira
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 175° vorheizen.,
In einer Kasserole die Butter zergehen lassen und den Speck darin glasig werden lassen. Die Keule rundum anbraten, Hitze reduzieren und die Zwiebeln zugeben. Zugedeckt glasig werden lassen, aufdecken und unter Umrühren bräunen. Mit dem Rotwein und der Fleischbrühe aufgiessen, zum Kochen bringen, zudecken und 80 Minuten schmoren, dabei immer wieder mit dem Fond begiessen. Den Braten in den abgeschalteten und halb geöffneten Ofen stellen und 15-20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Sauce entfetten, Rotwein, Johannisbeergelee, Bratensauce zugeben, auf ca. die Hälfte einkochen. Madeira zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten
Teigwaren, Knödel, Reis
Rosenkohl oder Rotkraut

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