Kalbsnieren auf Toast

280 g Kalbsniere

50 g frische Butter

4 mittlere Zwiebeln (140g)

½ dl Weisswein

Salz, frischer weisser Pfeffer

2 Messerspitzen Paprikapulver

4 Scheiben Toastbrot (120g)

80 g fein geriebener Greyerzerkäse

Vorbereitung der Niere

Das aussen an der Niere liegende Fett mit einem Messer entfernen. Die Haut sorgfältig abziehen, die Niere der länge nach in der Mitte einschneiden und das innen liegende Fett sowie die Röhren vorsichtig ausschneiden. Die Niere unter kaltem Wasser gut abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In zirka ½ cm breite Scheiben schneiden.

Zubereitung

Die geschälten Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in die einzelnen Ringe zerlegen. 20 g Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Zwiebeln zugeben und unter stetem Rühren ohne zu bräunen gut durchdünsten. Den Weisswein zugiessen und zugedeckt auf kleinem Feuer zirka 10 Minuten leise sieden.

Unterdessen die Brotscheiben im Toaster oder unter dem Backofengrill beidseitig golden toasten. Die Nierenscheiben in der verbleibenden Butter kurz anbraten. Mit wenig Salz, frisch gemahlenem weissen Pfeffer und Paprika würzen.

Die Nierenscheiben gleichmässig auf die vier Toastscheiben verteilen, mit den Zwiebelringen bedecken und den fein geriebenen Greyerzer überstreuen. Auf einem Kuchenblech im vorgeheizten Backofen bei 180° 6-8 Minuten golden überbacken und direkt aus dem Ofen servieren.