Lachs – Carpaccio (4 Personen)
200 g Lachsfilet mit Haut
2 El Baumnussöl
3 El Limonensaft
2 El Baumnusskerne
1 dl Rahm
1 El Limonensaft
einige Limonenscheiben
2 El Baumnusskerne gehackt
Toastbrot
Marinade
2 El Baumnussöl
3 El Limonensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Limonen-Rahm
1 dl Rahm, steif geschlagen
1 El Limonensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Messerspitze Cayennepfeffer
Vorbereitung
Allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen. Filet mit einem scharfen Filetiermesser schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. Vom Lachs bleibt nur noch die Haut zurück. Die Scheiben auf 4 grosse, flache Teller verteilen.
Die Marinade mit einem Pinsel auf die Lachsscheiben dünn auftragen. Baumnusskerne, Limonenrahm und Limonenscheiben auf Teller verteilen. Mit Toastbrot servieren.