Provenzalische Knoblauchsuppe

2 El Olivenöl

4 grosse Knoblauchzehen

15 g frische Salbeiblätter

1 l Gemüsebouillon

40 g Butter

8 Scheiben Pariserbrot

2 El gehackte Petersilie

Zubereitung

Die geschälten Knoblauchzehen und die Salbeiblätter sehr fein hacken. Wird getrockneter Salbei verwendet, diesen gut zerreiben.

Das Olivenöl leicht erhitzen, Knoblauch und Salbei zufügen und unter stetem rühren gut dünsten. Die Gemüsebouillon zugiessen und alles langsam zum Sieden bringen. Auf kleinem Feuer 20 Minuten ziehen lassen, wenn nötig mit wenig Salz und weissem Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die dünn geschnittenen Pariserbrotscheiben in der heissen Butter beidseitig golden rösten. Zwei Scheiben in einen vorgewärmten Suppenteller legen und mit Petersilie bestreuen. Die fertige Brühe über die Brotscheiben giessen und sofort servieren.