Quark-Palatschinken (4 Personen)

Crêpes:

90 g Mehl

1 Prise Salz

3 Eier

1 dl Milch

2 El Zucker

20 g Butter

ca. 1 dl Wasser

1 – 2 El Fett

Füllung:

300 g Rahmquark

3 – 4 El Zucker

2 Eigelb

1 Zitrone

2 – 3 El Rahm

2 El Sultaninen

1 dl Rahm

etwas Butter

Zubereitung

Für den Crêpes-Teig sieben wir Mehl und Salz in eine Schüssel, verquirlen Eier, Milch, Zucker und flüssige Butter, giessen diese Mischung zum Mehl und rühren so lange, bis ein gleichmässiger, glatter Teig entsteht. Nun gebe wir noch so viel Wasser dazu, bis dieser Teig dickflüssig wird. Dann müssen wir ihn mindestens eine Stunde ruhen lassen. Danach rühren wir ihn nochmals auf und backen mit möglichst wenig Fett acht dünne, leichte Omelettchen (Crêpes).

Für die Füllung Quark, Zucker, Eigelb, Saft und abgeriebene Schale der Zitrone mit dem Rahm schaumig rühren und Sultaninen darunter mischen. Die Crêpes damit bestreichen, aufrollen und nebeneinander in eine gebutterte Gratinplatte legen. Mit dem Zucker überstreuen, den Rahm darübergiessen und die Palatschinken im Ofen bei guter Oberhitze kurz überbacken.