Sikahirsch mit Pfifferlingen      (4 Personen)

750 g                  Hirschragout

                            Salz, Pfeffer, Mehl

50 g                    durchwachsener Speck

2                          Zwiebeln

1 Glas                Rotwein

1/2 l                    Fleischbrühe

250 g                  frische Pfifferlinge

1 El                     Butter

                            Petersilie

Zubereitung

Hirschragout mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Speck und die geschälten Zwiebeln fein würfeln.

Speck in Bratpfanne auslassen, das Ragoutfleisch darin anbraten, Zwiebelwürfel und Mehl zugeben, kurz weiter braten, dann Rotwein und später Fleischbrühe dazu giessen. Zudecken und 1 1/4 Stunden leicht schmoren lassen. Pfifferlinge putzen, waschen und kurz anbraten. Während der letzten Viertelstunde im Rehragout mitkochen. Petersilie untermischen.

Dazu wird Gemüse und Wildreis serviert.

Gemüse

500 g                   Rosenkohl

                             Speckstreifen   

                             Bouillon

Rosenkohl rüsten und waschen, Strunk einschneiden.

Speck in Pfanne andünsten, Rosenkohl dazugeben, mit wenig Bouillon ablöschen und auf kleiner Flamme zugedeckt gar werden lassen.

Reis gemäss Packung

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