Trauben à l‘Allegro (5 Personen)
50 grosse Weintrauben
5 Minzeblätter
Sahne leicht gesüsst und halbfest geschlagen
Füllung
70 g Walnüsse, gerieben
50 g Zucker
1 cl Veltliner-Brand
Püree
250 g Holunderbeeren
1/8 l Rotwein
50 g Zucker (Menge richtet sich nach Reife der Beeren)
Zimt, Nelken
2 cl Rum
1 El Puddingpulver
Die Trauben an beiden Enden mit einem scharfen Messer etwas abschneiden und mit einem Parisienne-Ausstecher aushöhlen. Dabei auch die Kerne entfernen.
Aus den geriebenen Nüssen mit Zucker, Weinbrand und etwas Wasser die Füllung bereiten. In einen Spritzsack geben und damit die Trauben füllen.
Für das Püree die Holunderbeeren mit Rotwein, Zucker, Zimt, Nelken und Rum kurz aufkochen. Einige Minuten ziehen lassen und mit dem Puddingpulver leicht binden. Durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen. Die gefüllten Trauben mit dem Holunderpüree anrichten. Mit Minzeblättern und der leicht geschlagenen Sahne dekorieren.