Wildpastetli (4 Personen)
1 Rehleber
200 g Eierschwämmli, in Salzwasser blanchiert
1 Zwiebel
2 dl Weisswein
Rahm, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Bouillon
Kresse zum Garnieren
Zubereitung
Leber häuten und schneiden. Blanchierte Eierschwämmli zerkleinern, Zwiebel fein hacken. Leber, Zwiebel und Eierschwämmli braten und mit Mehl bestäuben. Mit Weisswein ablöschen, 1/2 Bouillonwürfel beigeben. Vor dem Servieren wenig Rahm beigeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pastetli (1 Stück pro Person)
640 g Blätterteig
1 Ei
Backtrennfolie
Blätterteig ausgewallt. Formen ausstechen pro Pastetli 4 Stück.
Böden auf mit Backfolie belegtes Blech legen. Aus den restlichen Rondellen, Mitte ausstechen (1 für Deckel).
Eiweiss verklopft, Ränder der Böden damit bestreichen, je 3 ausgestochene Ringe sollen an den Kanten schön auf einander liegen, denn nur so gehen die Pastetli gleichmässig auf.
Eigelb mit 1 Tl Wasser verklopfen, den Rand der Pastetli und die Deckeli ganz damit bestreichen.
Backzeit ca. 15 Minuten auf der untersten Rille des auf 220° vorgeheizten Ofens. Deckeli rausnehmen. Backofenhitze auf 150° reduzieren. Pastetli bei leicht geöffneter Backofentür noch ca. 10 Minuten ausbacken.
Dann mit Fleisch füllen, Teller mit Kresse dekorieren und sofort servieren.