Wildschweinbraten mit Burgundersauce

1 kg Wildschweinbraten

½ l Burgunder

1/8 l Weinessig

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Tl Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

Rosmarin

1 Tl Wachholderbeeren

1 Tl Salz

50 g Speck

1 El Mehl

1 El Tomatenmark

2-3 El Preiselbeeren

Marinade

Fleisch in ein enges Gefäss legen und mit Rotwein und Essig übergiessen.

Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und in Stücke schneiden.

Mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Rosmarin und Wachholderbeeren zum Fleisch geben. 3-4 Tage darin liegen und täglich ein Mal wenden.

Zubereitung

Speck würfeln, im Bratentopf knusprig braten, das abgetrocknete, gesalzene Fleisch hineinlegen, anbraten und herausnehmen. Mehl in den Topf streuen und hellbraun werden lassen. Tomatenmark und Marinade zugeben und aufkochen. Fleisch hineinlegen und ca. 1 ½ Stunden darin schmoren lassen.

Anrichten: Sauce durch ein Sieb streichen und mit Preiselbeeren abschmecken.

Beilagen : Semmelknödel, Rosenkohl